微膠囊技術廣泛應用于化工、食品、醫(yī)藥、香料、農藥等許多工業(yè)部門。近年來，微膠囊技術在食品工業(yè)領域方面的應用研究受到了食品科學家的充分重視。

目前，微膠囊技術在食品工業(yè)方面的應用主要集中于油脂、香精香料、精油、色素、維生素和防腐劑等食品原料或添加劑的包埋，以隔絕氧氣、光，分別達到延長食品原料或添加劑的包埋，以隔絕氧氣、光，分別達到延長食品原料保持期，改變食品原料狀態(tài)，提高物料混合性能，降低毒性等目的。微膠囊的制備方法噴霧干燥法、分子絡合法、復合凝聚法等。其中噴霧干燥法是微膠囊技術中成本低、適用性廣、工藝簡單的方法。

雞油脂在常溫下呈固態(tài)，不利于其在食品配料方面的應用。微膠囊雞油脂呈顆粒狀，可以提高它的分散性、水溶性、乳化性，并延長保持期。本文研究者以大豆分離蛋白和麥芽糊精為壁材，采用噴霧干燥法制備微膠囊雞油脂。

一、實驗儀器

噴霧干燥機     均質機     分光光度計

二、實驗試劑

麥芽糊精  大豆分離蛋白

三、實驗材料

雞油脂  

四、雞油脂微膠囊化的工藝

壁材-溶解-加入雞油脂混合-初乳化-均質-噴霧干燥-微膠囊雞油脂

五、乳狀液的制備

將大豆蛋白和麥芽糊精溶解到60度的蒸餾水中，用電動攪拌器攪拌直至充分溶解，再緩慢加入雞油，攪拌1h后，加入到均質機中，按設定的壓力均質，然后測定乳狀液穩(wěn)定性。

六、噴霧干燥

將制備好的乳狀液在設定進料流量、進風溫度與出風溫度進行噴霧干燥，收集產品測定包埋率。進料流量為53ml/min。

七、結論

1. 以大豆蛋白和麥芽糊精為壁材采用噴霧干燥法制備微膠囊雞油脂，其比例為1:1為好。

2. 在最佳條件下制備微膠囊雞油脂氧化穩(wěn)定性高于包埋油脂，在相同的儲存條件下，估計保質期可以提高1倍。

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